sábado, 4 de julio de 2015

SALPICÓN DE MARISCO / GAZPACHO

El calor, sobre todo en algunas zonas de nuestra península, se ha instalado pletórico y mandón en nuestra mesa, exigiendo “a golpe de grados centígrados” platos sencillos y refrescantes. Lo tendremos varios meses merodeando a nuestro alrededor. Pero no será ningún problema si echamos manos de la tradición popular, que de calores o de fríos, sabe un rato.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES
1 tentáculo de pulpo.
100 gramos de gambas cocidas.
½ pimiento rojo.
1 cebolleta.
1 tomate de pera maduro.
100 gramos de encurtidos (pepinillos, zanahoria, coliflor).
VINAGRETA: 1 cuchara de vinagre por cada 3 de Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Cortamos el pulpo a rodajas. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate. Lo ponemos todo en un bol y le añadimos las gambas y los encurtidos. Le echamos la vinagreta, mezclamos bien, y lo metemos en la nevera al menos un par de horas. Si es para el día siguiente, mejor.

GAZPACHO A MI MANERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 tomates de pera maduros.
1 cebolleta.
1 pimiento verde italiano.
1 pepino.
1 diente de ajo pequeño.
1 rodaja de pan duro, previamente tostado.
2 cucharas de vinagre.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y troceamos todos los ingredientes. Los ponemos en la batidora y lo trituramos todo muy bien hasta lograr una sopa con una cierta consistencia. Le añadimos el vinagre y el aceite y continuamos batiendo.

Lo metemos en la nevera para que se enfríe. Sirviéndolo con un timbal de tomate, pepino, cebolla, apio y costrones de pan en el centro del plato.

domingo, 21 de junio de 2015

SALMÓN AHUMADO: 2 VERSIONES

Pues sí, oficialmente ya estamos en verano. Aunque la verdad es que ya hace algún tiempo -al menos por esta latitud del Mediterráneo-, que los calores veraniegos hicieron acto de presencia.
Una época perfecta para aligerar el menú y darle ese toque variado, fresco y sabrosón que la estación se merece.
Aquí van dos recetas para saborear un buen salmón ahumado sin necesidad de dedicarle mucho tiempo a su elaboración.

INGREDIENTES
300 gramos de salón ahumado en una pieza.
1 pepino.
Pimiento del piquillo en tiras.
Queso freso (de servilleta o de Burgos).
Pepinillos.
Alcaparras.
Zumo de un limón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de manzana.
Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos el pepino el rodajas lo más finas posibles o con la mandolina. Lo ponemos en un cuenco con abundante sal y vinagre. Pasados 5 minutos lo aclaramos con abundante agua y le añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra.
Colocamos el lomo de salón en una fuente sobre una base de pepino, cortándolo en trozos de un centímetro aproximadamente. Vamos colocando entre medio de los cortes un poco de pepino, un trozo de queso freso y pepinillos a trozos. Echamos por encima algunas alcaparras.
Emulsionamos el zumo de limón y el Aceite de Oliva Virgen Extra y se lo echamos por encima. Listo para comer.

SALMÓN AHUMADO CON AGUACATE, PEPINO Y TOMATE

INGREDIENTES
200 gramos de salmón ahumado en tacos.
1 pepino pequeño.
1 tomate de pera no muy maduro.
1 cebolleta.
Zumo de limón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
1 tomate de ensalada.

PREPARACIÓN

Cortamos en tacos el pepino, el tomate y la cebolleta. Lo mezclamos bien y le añadimos el salmón. Le añadimos el zumo de limón y un buen  chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo volvemos a mezclar. Y lo montamos con un timbal. Terminamos con un poco de pepino en rodajas por encima y el tomate de ensalada cortado a rodajas.

domingo, 31 de mayo de 2015

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN

¿Quién se puede resistir a una crujiente y sabrosa empanadilla?. Las hay para todos los gustos según se rellenen. Y su secreto -además de lo que se le ponga dentro- está en una buena masa.
Si está en su punto, son como las pipas o los cacahuetes… empiezas con una y no hay manera de ponerle freno. Bueno, sí, el freno está cuando nos las “hemos liquidado”.
Éstas, para seguir la tradición y no perder las buenas costumbres, son muy sencillas de elaborar… y siempre tenemos la opción de cambiar el relleno según nuestros gustos o lo que la nevera quiera suministrarnos ese día.

INGREDIENTES PARA 10 EMPANADILLAS
1 masa para empanadas.
1 cebolleta tierna.
½ calabacín.
1 carlota/zanahoria.
1 tomate de pera maduro.
1 pimiento verde italiano.
3 dientes de ajo.
1 lata de atún en aceite de oliva.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y la picamos junto al calabacín, la zanahoria, el pimiento y los ajos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos todas las verduras que haremos a fuego muy suave.
Cuando tengamos las verduras en su punto, las sacamos y añadimos el atún. Lo mezclamos bien todo y dejamos que se enfríe.
Estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Con un molde vamos haciendo círculos (nos saldrán unas 10. Si aprovechamos los recortes unas 12).
Ponemos una cucharada en cada uno de los círculos, doblamos y sellamos los bordes. Le hacemos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo.
Finalmente las pintamos con huevo y las introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si ya están doradas, las sacamos y dejamos que se enfríen un poco.

viernes, 22 de mayo de 2015

ALMEJAS AL TXAKOLI

Este si que es un plato de esos de… “ir preparando las cervezas que en 5 minutos están sobre la mesa”.
Se hace antes de que te dé tiempo a pensarlo… y si la materia prima es como debe ser, el resultado siempre será bueno.

INGREDIENTES
500 gramos de almejas de buen tamaño.
2 dientes de ajo.
Perejil.
½ vasito de txakoli.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite sofreímos los ajos y el perejil picados. Antes de que éste comience a dorarse, le echamos el txakoli e inmediatamente las almejas. Tapamos la cazuela. Lo dejamos a fuego fuerte unos 3-4 minutos y… ¡listo!.

domingo, 17 de mayo de 2015

TIMBAL DE TACOS DE BACALAO CON SALSA DE TOMATE Y PURÉ DE PATATAS

Con los mismos ingredientes, el mismo sabor final… un plato se transforma ante tus ojos según cómo lo presentes.
Estos tacos de bacalao, con su acompañamientos “despachurrado sobre el plato”, no tendría el mismo atractivo visual que si lo emplatamos utilizando un molde para hacer un timbal. Al final el sabor va a ser el mismo, pero ya nos habrá empezado conquistando por la vista, y no por ello tendremos que haber empleado más tiempo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
300 gramos de tacos de bacalao congelado.
1 bote de tomate troceado.
1 patata mediana.
4-5 dientes de ajo.
1 pimiento verde italiano.
1 cucharada de mayonesa.
1 cucharadita de Pimentón de la Vera (agridulce o picante, según el gusto).
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
El día anterior subiremos los tacos de bacalao a la parte superior de la nevera para que se descongelen.
Cortamos el pimiento, lo sofreímos y la reservamos. En la misma sartén sofreímos los ajos, le añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera y echamos rápidamente en tomate troceado. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.
Mientras se hace el tomate ponemos la patata pelada y troceada a cocer en un cazo con agua.
Enharinamos los tacos de bacalao y los vamos friendo, y reservando sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
En un mortero picamos un ajo, así como los trozos de patata hasta lograr un puré. Le añadimos una cucharada de mayonesa y lo mezclamos todo bien.

Con todos los ingredientes ya preparados, comenzamos a preparar el timbal. Ponemos primero el tomate, encima los tacos de bacalao, y terminamos con el puré. Lo rematamos con los aros de pimiento.

martes, 28 de abril de 2015

PECHUGA DE POLLO MACERADA EN SALSA DE SOJA Y EMPANADA

Con la banda sonora de Joan Manuel Serrat: “…Caminante no hay camino, se hace camino al andar. Golpe a golpe, verso a verso…  Golpe a golpe, verso a verso… Golpe a golpe, verso a verso…“, retomamos el blog. Y lo hacemos desde la simplicidad -aunque no me faltan ganas de complicarme un poco la vida- con una receta que no nos va a llevar mucho tiempo y le va a dar a la “sosa pechuga” un poco de alegría.

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo.
Salsa de soja.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Acompañamiento: Unas hojas de lechuga, pimiento rojo asado al horno y cebolla. Para quitarle un poco de fuerza a la cebolla, la pondremos en un cuenco con abundante sal y vinagre, la tendremos unos 5 minutos macerando, y después la enjuagaremos con abundante agua y le añadiremos Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Cortamos la pechuga a trozos. La ponemos a macerar en un bol cubierta de salsa de soja durante unos 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, la escurrimos y secamos con papel cocina. La pasamos por el huevo batido y la rebozamos con el pan rallado.

En una sartén con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente, freímos los trozos y los acompañamos en el plato con las hojas de lechuga y el pimiento rojo con cebolla.