sábado, 24 de enero de 2015

PLUMCAKE DE NARANJA CONFITADA

Ya estamos en tiempo de naranjas, con la Navelina ya en su punto optimo de madures, y la Navel Lane Late pisándole los talones. En nada, las variedades de otras naranjas, también entraran en este “festival citrícola”.
Pues bien, con todas ellas revoloteando por ahí, tenemos una excelente coartada para meternos de lleno en un Plumcake de naranja confitada. Es sencillo, es rápido y nos puede acompañar las mañanas o las tardes de este invierno que ya ha comenzado a hacer honor a su nombre.
Si estamos un poco vagos, y eso de confitar naranjas se nos hace un poco cuesta arriba, pues las compramos. Pero si queremos darle un toque más especial, os invito a pasaros por el blog SABORES DE VIENA, que tiene una propuesta de naranja confitada difícil de resistir.
En mi caso, las compre. Primero por la vagancia, pero también porque por muchas naranjas que compre siempre desaparecen antes de poder ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES
125 gramos de harina.
100 gramos de azúcar.
100 gramos de mantequilla.
2 huevos.
1 cuchara sopera de leche.
1 cucharadita y media de levadura química.
Naranja confitada (4 cuartos).

PREPARACIÓN
Comenzando batiendo la mantequilla (previamente calentada) con el azúcar. Luego, uno a uno, vamos añadiendo los huevos y mezclándolo todo con la batidora eléctrica.
Una vez mezclados todos estos ingredientes, incorporamos la harina que habremos tamizado antes y la levadura química. Le añadimos la cuchara de leche y lo mezclamos todo bien.
La naranja confitada la cortaremos a trozos, la enharinaremos y la incorporaremos a la masa. Volvemos a mezclar todo.
Echamos la masa en un molde engrasado y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Después de pasado ese tiempo reducimos la temperatura a 150ºC y lo dejamos otros 15 minutos.

Sacamos el plumcake, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

domingo, 18 de enero de 2015

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO + FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS

No soy muy amante de hacer régimen -más bien nada-, pero en ocasiones el cuerpo te pide -en ocasiones a gritos- hacer de vez en cuando una comida ligera.
Pues en estas estamos. Escuchando el cuerpo y proponiendo un menú no sólo saludable, sino que además es muy sencillo y rápido de preparar.

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 troncos de bonito en aceite.
1 endivia.
1 cogollo de Tudela.
4 pimientos minis dulces de colores.
6 tomates Cherry.
2 cebolletas dulces pequeñas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Limpiamos y cortamos/troceamos la endivia, el cogollo, los tomates y los pimientos. Reservamos una hoja del cogollo para el bonito.
En un bol pequeño ponemos la ensalada troceada. La hoja del cogollo para sujetar el tronco de bonito, y la cebolleta. Añadimos la sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Y ya lo tenemos listo.

FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 filetes de Gallo.
2 zanahorias.
1 tomate mediado maduro.
1 diente de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Preparamos la emulsión de tomate. Lo pelamos y troceamos. Lo colocamos en la batidora con un poco da sal, el ajo y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y batimos.
Colocamos los lomos de Gallo en una bandeja para horno y los untamos por encima con la emulsión de tomate. Los introducismos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 8-10 minutos.
Mientras se hacen, saltearemos las zanahorias cortadas en palitos para acompañar los lomos.

Pasados los 8-10 minutos, sacamos el pescado, y ya está listo para servir.

martes, 6 de enero de 2015

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO

Habiendo dejado ya atrás la vorágine festera de estos días, y recuperando poro a poco el día a día más cotidiano, volvemos con una receta que da alegría al paladar y al olfato.
Dos sentidos un tanto atrofiados en el día de hoy, gracias a una “mini-gripe” que no llega a ser ni eso. Es lo que tiene cuando te vacunas. Si la coges, no será al 100 x 100. Está, pero no llega a estar. Algo así como lo de “en diferido, pero de forma simulada”, o al revés. Pues eso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de carne picada (mezcla de magro y ternera)
1 cebolla mediana.
6 dientes de ajo.
Un puñado de almendras crudas.
Un puñado de piñones.
Pan rallado.
1 cuchara de mezcla de especias “estilo Baharat” (pimienta negra, comino, pimentón dulce, cilantro, cayena y canela).
1 vaso de vino añejo. (Gentileza de Angelines, del blog El Bosque de Trimbolera)
1 hoja de laurel.
Perejil fresco.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
En un bol grande ponemos la carne. Picaremos las almendras, los piñones y un diente de ajo. Se lo añadimos a la carne. También le echaremos el pan rallado y las especias. Lo mezclamos todo muy bien, y hacemos las albóndigas.
En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las albóndigas previamente enharinadas. Las sacamos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla. Los ajos los hacemos a láminas. Los rehogamos en la cazuela a fuego muy suave.
Cuando lo tengamos en su punto, sacamos un poco de esa cebolla y ajos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el vino añejo.
Echamos de nuevo las albóndigas en la cazuela con el sofrito de ajos y cebolla, y le añadimos la mezcla de vino-cebolla-ajos, la hoja de laurel y el perejil picado.

Subimos el fuego al máximo hasta que comience a hervir. Lo dejamos un par de minutos así, y luego lo ponemos al mínimo. Tapamos la cazuela, y dejamos que se vaya haciendo. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, ya lo tendremos listo.

sábado, 20 de diciembre de 2014

SOPA DE AJO + LOMO DE CABALLA AL HORNO CON PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO

Con el invierno llamando a la puerta, las sopas siempre son bienvenidas. Ésta, quizás, sea la más austera, la más humilde y espartana de las sopas, pero no por ello menos sabrosa. Una sopa imperturbable y heroica que ha sobrevivido a lo largo de todas las épocas haciendo felices a muchos Sancho Panzas y algunos Quijotes.
En este blog encontrareis otra entrada de hace algún tiempo con “otra sopa de ajo”. Ni caso. Olvidaros de aquel intento. Mejor seguís los pasos de esta otra según las indicaciones que Marian, del Hotel La Casueña (Lanuza, Huesca) me dio en nuestra última visita a aquellas tierras del pirineo oscense.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
6 dientes de ajo.
500 ml de caldo vegetal.
6 rebanadas de pan duro.
1 (ó 2) huevo.
1 ó 2 cortadas de jamón serrano.
2 cucharaditas de Pimentón de la Vera (agridulce).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos laminados y el pan cortado a dados con cuidado de que los ajos (o el pan) no se nos quemen.
Cuando ambos tengan un tono tostado, los retiramos y añadimos el Pimentón de la Vera (agridulce) e inmediatamente el caldo vegetal. Cocemos a fuego moderado durante unos 10 minutos, y probamos de sal.
Pasado ese tiempo añadimos el pan y los ajos que habremos reservado. Removemos y lo dejamos otros 10 minutos. A continuación rompemos el huevo y lo echamos a la sopa. Lo dejamos cuajar unos 2-3 minutos y ya la podemos servir añadiéndole los trozos de jamón pasados a la plancha una vez en el tazón o plato.

LOMO DE CABALLA AL HORNO CON PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 caballa mediana preparada en lomos.
6 patatas pequeñas de guarnición.
2 tomates maduros de pera.
1 diente de ajo.
Perejil.
½ Limón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Ponemos a hervir las patatas sin pelar. Mientras preparamos la salsa de tomate. Ponemos en el vaso de la batidora los 2 tomates pelados y troceados, el diente de ajo, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal. Emulsionamos y reservamos.
Preparamos los lomos de caballa en una bandeja. Les ponemos por encima la mezcla de aceite, limón, sal y perejil picado. Los introducimos al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.
Aprovechamos mientras se hacen los lomos para pelar las patatas. Calentamos también, ligeramente, la emulsión de tomate.

Emplatamos con la salsa y las patatas, acompañando a los lomos de caballa. 

miércoles, 3 de diciembre de 2014

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE ZANAHORIA PICANTE

¿De qué podemos rellenar unos calamares?. Pues, la verdad, de prácticamente de lo que se nos ocurra o tengamos a mano: verduras, jamón y huevo duro, guisantes y zanahorias, gambas, setas, arroz y verduras, etc.
Los calamares rellenos nos pueden servir para un picoteo, una comida o cena, además de ser sencillos de preparar, sabrosos y económicos. Lo admite todo o casi todo, y un mismo relleno lo podemos varias con el acompañamiento de una salsa diferente.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 calamares medianos.
1 docena de gambas peladas.
2 cebollas pequeñas.
4 dientes de ajo.
2 carlotas/zanahorias.
2 cayenas.
½ cucharadita de harina.
½ vasito pequeño de Jerez seco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Con los calamares ya limpios, trocearemos las patas y las gambas. En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra saltearemos la cebolla y un par de ajos finamente picados. Cuando empiece a estar pochado, añadiremos las patas y gambas. Removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos. Añadimos la sal. Echamos la cucharadita de harina, movemos y añadimos el Jerez. Retiramos del fuego y dejamos que se temple antes de rellenar los calamares.
Para la salsa, pelamos y troceamos los ajos, la cebolleta y las zanahorias, así como loas dos cayenas desmenuzadas. Lo ponemos en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio y salamos. Cuando lo tengamos en su punto, lo pasamos a un vaso y lo trituramos bien añadiendo poco a poco Aceite de Oliva Virgen Extra hasta obtener una salsa suave.
Terminaremos rellenado los calamares, sellándolos con un palillo, y friéndolos en una cazuela con un buen chorro de aceite.

Presentaremos el plato extendiendo la salsa en la base y el calamar encima de ella.

sábado, 29 de noviembre de 2014

MERLUZA CON PICADILLO Y ESGARRAET

Cuando hay prisas, y en la nevera hay algún “punto de apoyo” (en este caso un poco de esgarraet que había sobrado), podemos elaborar este plato rápidamente, en un momento.
Y si no tenemos esgarraet, pues… una salsa de tomate, unas cebollas pochadas o cualquier “vegetal” que se nos ocurra o tengamos en ese momento.
Aunque estoy totalmente convencido que todo el mundo lo sabe, vamos a poner un poco de rollete con la escusa del Esgarraet: un plato típico de la Comunidad Valenciana que esta elaborado a base de pimientos rojo asados, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva.
En este caso, como ya he comentado que se trataba de una “sobra de nevera”, el bacalao había desaparecido, y sólo quedaba el pimiento rojo asado con sus ajos en crudo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de merluza.
Esgarraet.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para la picada: ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

PREPARACIÓN
Ponemos los lomos en cazuelas individuales para hornear. Un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y el esgarraet.
Por encima de los lomos le echaremos el picadillo realizado a base de ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 12 minutos (cuidado que no se nos pase, el pescado se hace muy rápidamente, y el tiempo dependerá del grosor de los lomos). Listo.