viernes, 22 de mayo de 2015

ALMEJAS AL TXAKOLI

Este si que es un plato de esos de… “ir preparando las cervezas que en 5 minutos están sobre la mesa”.
Se hace antes de que te dé tiempo a pensarlo… y si la materia prima es como debe ser, el resultado siempre será bueno.

INGREDIENTES
500 gramos de almejas de buen tamaño.
2 dientes de ajo.
Perejil.
½ vasito de txakoli.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite sofreímos los ajos y el perejil picados. Antes de que éste comience a dorarse, le echamos el txakoli e inmediatamente las almejas. Tapamos la cazuela. Lo dejamos a fuego fuerte unos 3-4 minutos y… ¡listo!.

domingo, 17 de mayo de 2015

TIMBAL DE TACOS DE BACALAO CON SALSA DE TOMATE Y PURÉ DE PATATAS

Con los mismos ingredientes, el mismo sabor final… un plato se transforma ante tus ojos según cómo lo presentes.
Estos tacos de bacalao, con su acompañamientos “despachurrado sobre el plato”, no tendría el mismo atractivo visual que si lo emplatamos utilizando un molde para hacer un timbal. Al final el sabor va a ser el mismo, pero ya nos habrá empezado conquistando por la vista, y no por ello tendremos que haber empleado más tiempo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
300 gramos de tacos de bacalao congelado.
1 bote de tomate troceado.
1 patata mediana.
4-5 dientes de ajo.
1 pimiento verde italiano.
1 cucharada de mayonesa.
1 cucharadita de Pimentón de la Vera (agridulce o picante, según el gusto).
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
El día anterior subiremos los tacos de bacalao a la parte superior de la nevera para que se descongelen.
Cortamos el pimiento, lo sofreímos y la reservamos. En la misma sartén sofreímos los ajos, le añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera y echamos rápidamente en tomate troceado. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.
Mientras se hace el tomate ponemos la patata pelada y troceada a cocer en un cazo con agua.
Enharinamos los tacos de bacalao y los vamos friendo, y reservando sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
En un mortero picamos un ajo, así como los trozos de patata hasta lograr un puré. Le añadimos una cucharada de mayonesa y lo mezclamos todo bien.

Con todos los ingredientes ya preparados, comenzamos a preparar el timbal. Ponemos primero el tomate, encima los tacos de bacalao, y terminamos con el puré. Lo rematamos con los aros de pimiento.

martes, 28 de abril de 2015

PECHUGA DE POLLO MACERADA EN SALSA DE SOJA Y EMPANADA

Con la banda sonora de Joan Manuel Serrat: “…Caminante no hay camino, se hace camino al andar. Golpe a golpe, verso a verso…  Golpe a golpe, verso a verso… Golpe a golpe, verso a verso…“, retomamos el blog. Y lo hacemos desde la simplicidad -aunque no me faltan ganas de complicarme un poco la vida- con una receta que no nos va a llevar mucho tiempo y le va a dar a la “sosa pechuga” un poco de alegría.

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo.
Salsa de soja.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Acompañamiento: Unas hojas de lechuga, pimiento rojo asado al horno y cebolla. Para quitarle un poco de fuerza a la cebolla, la pondremos en un cuenco con abundante sal y vinagre, la tendremos unos 5 minutos macerando, y después la enjuagaremos con abundante agua y le añadiremos Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Cortamos la pechuga a trozos. La ponemos a macerar en un bol cubierta de salsa de soja durante unos 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, la escurrimos y secamos con papel cocina. La pasamos por el huevo batido y la rebozamos con el pan rallado.

En una sartén con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente, freímos los trozos y los acompañamos en el plato con las hojas de lechuga y el pimiento rojo con cebolla.

lunes, 6 de abril de 2015

ROLLO DE CERDO RELLENO DE CIRUELAS PASAS, PIMIENTO ROJO Y OREJONES CON SALSA DE NARANJA

No soy muy aficionado a meterme en estos berenjenales. Prefiero las recetas sencillas y rápidas de elaborar, y los pescados sobre las carnes (a la hora de elaborarlos, se entiende). Pero, en ocasiones, cuando hay invitados, este tipo de recetas las puedes elaborar con antelación y suelen solucionarte “la papeleta”. Tan sólo hay que dejar la salsa y la guarnición para el mismo día, el rollo de cerdo lo puedes preparar el día anterior.
INGREDIENTES
Babilla de cerdo (de 1 kilo, aproximadamente)
Ciruelas sin hueso.
Orejones.
Pimiento rojo.
Para la salsa: 1 naranja. 1 vaso de Jerez bien seco. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.
PREPARACIÓN
Hacemos dos cortes a la carne y la abrimos a forma de tríptico, de forma que podamos abrirla una parte a la derecha y la otra a la izquierda. Recortamos los picos que nos sobresalen, los cuales trituraremos y los añadiremos con el relleno.
Colocamos los ingredientes (ciruelas, orejones, pimiento rojo cortado a trozos y la carne del vaciado picada). Cerramos.
Lo atamos bien con cuerda de cocina (o con una redecilla que en algunas carnicerías nos podrán suministrar), y lo colocamos una fuente para horno, rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentamos.
Horneamos a 220ºC durante unos 20 minutos.
Mientras preparamos la salsa. En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolleta picada. Dejamos que se rehogue a fuego medio. Cuando comience a estar pochada le añadimos el zumo de una naranja y el vaso de jerez. Subimos el fuego y dejamos que hierva durante unos 5 minutos.
Ponemos todos estos ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos bien. Se lo añadimos por encima a la carne, y dejamos que se haga, a unos 200ºC, unos 10 minutos más.

Tan  sólo quedará preparar la guarnición (en este caso patatas y cebollas) al día siguiente.

viernes, 3 de abril de 2015

ENSALADA DE FOIE CON VINAGRETA DE MANGO

Las ensaladas, frescas, ligeras y nutritivas, son quizás uno de los platos que admite más variaciones. Todas las posibilidades tienen cabida. Algunas más arriesgadas que otras. Además, sirven tanto como guarnición como plato principal.
En las ensaladas todo tiene cabida, desde los frutos secos, hasta las frutas, pasando por huevo duro, carne o pescado o pastas. Sólo es cuestión de echarle imaginación.
Y tras esa combinación que hayamos elegido, el aliño adecuado. Sin duda es el aliño el que acaba de ponerle “ese toque especial” y esa alegría a la ensalada.
Aquí podéis ver algunas sugerencias para ALIÑOS, así como otras posibilidades de ENSALADAS. Y en el tema de la VINAGRETA, otro consejo.
Como podréis comprobar, un plato facilón, sin necesidad de calentarse mucho la cabeza.

PARA 2 PERSONAS
Foie Gras entero (100 gramos)
Hojas de lechugas variadas.
Champiñones.
Fresas.
Frambuesas.
Para el aliño: 2 cucharas de Aceite de Oliva Virgen Extra por cada cucharada de preparación a base de vinagre y pulpa de mango (La Chinata).
Sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos los champiñones, las hojas de lechuga, las fresas y las frambuesas. Lo troceamos todo menos las frambuesas.
En un bol ponemos todos los ingredientes bien escurridos. Preparamos la vinagreta bien mezclados todos sus ingredientes, y la incorporamos a la ensalada. Mezclamos.
En una sartén antiadherente ponemos el Foie y lo dejamos hacer a fuego fuerte por ambas caras durante un par de minutos.

Ponemos la ensalada en un plato, y le añadimos el Foie Gras. ¡Listo para disfrutas!

miércoles, 18 de marzo de 2015

KEFTAS O KEBAB DE ADAMA

¿Keftas o kebab de Adama? Parece un dilema, pero no lo es. Las Keftas son propias del Líbano. Mientras que el Kebab de Adama es originario de la ciudad de Adama (Turquía), al sureste del país. Pero en realidad, sin ser idénticos, se parecen mucho.
Los turcos suelen saborear este plato de sabores orientales en los kebapçi, que son los establecimientos especializados en la preparación de todos los diferentes tipos de kebab. Tuve ocasión de poder paladearlos en Estambul, y te los presentas en una fuente tapizada de menta, eneldo y cebolla.
El kebab de Adama ofrece su protagonismo a la carne picada de cordero con mezcla de especias y frutos secos, la cual se moldea con las manos en forma de morcillas alrededor de una brocheta de madera o metal, que se cocina al horno o sobre brasas de carbón.
Una receta sencilla de elaborar, rápida y que, en esta ocasión, he preferido abstenerme de la carne de cordero y utilizar en su lugar una mezcla de ternera y magro.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de carne picada de ternera y magro (aunque lo típico de este plato es elaborarlo con cordero)
½ cuchara sopera de mezcla de especias (Canela en polvo, Pimienta de Cayena, Paprika, Pimienta negra, Pimienta blanca, Clavo de olor molido, Nuez moscada, Semillas de sesamo, Pimentón dulce)
Piñones (un puñado pequeño).
Almendra cruda (un puñado pequeño).
4 dientes de ajo.
2 cebolletas.
Tomates Cherry.
1 cogollo de Tudela.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos las especias, la sal y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos todo bien. Picamos los piñones, almendras y ajos. Se los echamos a la carne picada y volvemos a mezclar con los dedos hasta obtener una especie de pasta bien homogénea.
Cojeemos porciones de pasta con las manos y la moldeamos como morcillas, ensartándolas en las brochetas (2 por cada). Las metemos en el horno a 250ºC (o las asamos en la barbacoa), y dejamos que se vayan haciendo, vigilándolas para que no se nos pasen.

Las servimos acompañadas de una ensalada (hojas de cogollos de Tudela y tomates Cherry) y la cebolleta asada.

domingo, 1 de marzo de 2015

SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS (VERSIÓN EXPRÉS)

Esta receta de solomillo de cerdo, que se hace en menos que canta un gallo, viene bien para esos momentos en los que disponemos poco tiempo y queremos “comer rico”.
También -por que negarlo-, en aquellos otros en los que estamos un poco vagos, pero que queremos comer bien y mojar pan.
La realicé “a tota virolla” sin importarme los resultados. Pero, mira por donde, el resultado fue bueno, más que aceptable, comimos bien y mojamos pan.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 solomillo de cerdo.
1 cebolleta.
Pimientos minis dulces de colores (3-4 unidades)
Guisantes (congelados).
4 Tomates Cherry.
3 dientes de ajo.
Un vaso pequeño de vino blanco + chorro de Jerez seco.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal

PREPARACIÓN
Cortamos el solomillo en rodajas y lo enharinamos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra lo sofreímos ligeramente. Lo sacamos y reservamos.
Cortamos la cebolleta, los pimientos, los tomates y los ajos. Lo añadimos todo, junto con los guisantes, a la cazuela y lo dejamos que se vaya pochando a fuego suave.

Cuando lo tengamos todo medio pochado, añadimos el solomillo, echamos el vino con el Jerez y subimos el fuego al máximo. Removemos, y en unos 5 minutos tendremos el plato listo.