miércoles, 3 de diciembre de 2014

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE ZANAHORIA PICANTE

¿De qué podemos rellenar unos calamares?. Pues, la verdad, de prácticamente de lo que se nos ocurra o tengamos a mano: verduras, jamón y huevo duro, guisantes y zanahorias, gambas, setas, arroz y verduras, etc.
Los calamares rellenos nos pueden servir para un picoteo, una comida o cena, además de ser sencillos de preparar, sabrosos y económicos. Lo admite todo o casi todo, y un mismo relleno lo podemos varias con el acompañamiento de una salsa diferente.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 calamares medianos.
1 docena de gambas peladas.
2 cebollas pequeñas.
4 dientes de ajo.
2 carlotas/zanahorias.
2 cayenas.
½ cucharadita de harina.
½ vasito pequeño de Jerez seco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Con los calamares ya limpios, trocearemos las patas y las gambas. En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra saltearemos la cebolla y un par de ajos finamente picados. Cuando empiece a estar pochado, añadiremos las patas y gambas. Removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos. Añadimos la sal. Echamos la cucharadita de harina, movemos y añadimos el Jerez. Retiramos del fuego y dejamos que se temple antes de rellenar los calamares.
Para la salsa, pelamos y troceamos los ajos, la cebolleta y las zanahorias, así como loas dos cayenas desmenuzadas. Lo ponemos en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio y salamos. Cuando lo tengamos en su punto, lo pasamos a un vaso y lo trituramos bien añadiendo poco a poco Aceite de Oliva Virgen Extra hasta obtener una salsa suave.
Terminaremos rellenado los calamares, sellándolos con un palillo, y friéndolos en una cazuela con un buen chorro de aceite.

Presentaremos el plato extendiendo la salsa en la base y el calamar encima de ella.

sábado, 29 de noviembre de 2014

MERLUZA CON PICADILLO Y ESGARRAET

Cuando hay prisas, y en la nevera hay algún “punto de apoyo” (en este caso un poco de esgarraet que había sobrado), podemos elaborar este plato rápidamente, en un momento.
Y si no tenemos esgarraet, pues… una salsa de tomate, unas cebollas pochadas o cualquier “vegetal” que se nos ocurra o tengamos en ese momento.
Aunque estoy totalmente convencido que todo el mundo lo sabe, vamos a poner un poco de rollete con la escusa del Esgarraet: un plato típico de la Comunidad Valenciana que esta elaborado a base de pimientos rojo asados, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva.
En este caso, como ya he comentado que se trataba de una “sobra de nevera”, el bacalao había desaparecido, y sólo quedaba el pimiento rojo asado con sus ajos en crudo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de merluza.
Esgarraet.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para la picada: ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

PREPARACIÓN
Ponemos los lomos en cazuelas individuales para hornear. Un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y el esgarraet.
Por encima de los lomos le echaremos el picadillo realizado a base de ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 12 minutos (cuidado que no se nos pase, el pescado se hace muy rápidamente, y el tiempo dependerá del grosor de los lomos). Listo.

domingo, 16 de noviembre de 2014

PATATAS CON CHORIZO Y ACELGAS

Ahora que la temperatura ha comenzado a sintonizar con el mes en el que nos encontramos, los platos de cuchara han iniciado su entrada en el menú semanal. Estas patatas con chorizo -versión iconoclasta de las patatas a la riojana-, entran de lleno en el tipo de recetas que ya sabéis que me gustan: sencillas y rápidas. Su único secreto radica en unas buenas patatas y en un buen chorizo. También, por supuesto, en una elaboración con mucho cariño.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
500 gramos de patatas.
2 chorizos asturianos tiernos.
1 cebolla mediana.
1 tomate de pera maduro.
Un manojo de Acelgas frescas.
1 hoja de laurel.
3 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate. Pelamos las patatas y las troceamos. Lavamos las acelgas.
En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos bien pochado, le añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Una vez que tengamos el sofrito le echamos las patatas troceadas, añadimos agua y los chorizos cortados en trozos, así como la hoja de laurel. Lo ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando veamos que las patatas están ya casi hechas, añadimos las acelgas troceadas, tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer todo durante unos 10 minutos.

¡Y listo para ser acompañadas por un buen tinto!

sábado, 8 de noviembre de 2014

ARROZ AL HORNO CON NÍSCALOS Y COSTILLAS DE CERDO.

Aprovechando la temporada de setas, y una excursión de fin de semana a Talayuela (municipio de la provincia de Cuenca), nos trajimos una buena cantidad de níscalos recién cogidos, sanotes y bien lustrosos.
En honor a la verdad, la cesta de níscalos, rovellóns o esclatasang -tienen mil nombres según la zona-, no fueron recogidos por el que esto está contando (puedo pasar por delante de un grupo de ellos y no verlos), sino por un lugareño de Talayuela al que todos los años, por estas fechas le compramos una cesta para prepararlos de diferentes formas: a la plancha con ajo y perejil, con tomate o en algún arroz seco o caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz.
Costillas de cerdo (8 o 10 trozos)
8 níscalos de tamaño medio.
1 tomate de pera maduro.
3 dientes de ajo.
1 vaso de caldo de verdura (para el arroz al horno hay que poner el doble de caldo que de arroz. En este he utilizado una parte de caldo de verdura y la otra de agua).
1 cucharadita de pimentón colorado.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos bien los níscalos, los troceamos y los sofreímos en una sartén con los ajos. Reservamos.
En la misma sartén añadimos un  poco más de Aceite de Oliva Virgen y salteamos un poco las costillas de cerdo. Las reservamos también.
Freímos el tomate rallado con la cucharadita de pimentón colorado.
En la cazuela de barro, ponemos el arroz, y todos los ingredientes, removemos todo bien, y añadimos el caldo, siempre el doble que la cantidad de arroz que hayamos puesto. Añadimos sal si fuera necesario.

Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos más.

domingo, 2 de noviembre de 2014

SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE

Continuamos con la sencillez, con la rapidez en la elaboración de la receta… El calor se resiste a dejarnos por estas tierras, aunque ya hemos estrenado noviembre, y el cuerpo continúa pidiéndonos platos que tengan un toque de frescor, mucho sabor y una cierta informalidad.
Esta receta, para una cena o un picoteo compartido, es muy adecuada. Y aunque la elaboración del guacamole que he preparado no sigue la ortodoxia mexicana, resulta igualmente sabroso.
Para aquellos que gusten el picante -en mi caso es porque no lo tenía a mano-, se puede sustituir los pepinillos por jalapeños. Personalmente, lo prefiero. Pero en la nevera, no siempre hay de todo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de salmón ahumado.
1 aguacate en su punto.
½ cebolla pequeña.
1 tomate de pera.
2 pepinillos.
1 cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.
½ limón o lima.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Troceamos el salmón y reservamos. Picamos la cebolla muy fina. Hacemos lo mismo con el tomate y los pepinillos.
Pelamos el aguacate y con un tenedor hacemos un puré con el en un bol. Añadimos el zumo de medio limón o lima. Le añadimos todos los ingredientes que hemos preparado, una pizca de sal, un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.

Lo mezclamos todo bien, y con la ayuda de un molde, lo montamos poniendo el guacamole en el fondo y por encima el salmón ahumado cortado a trozos.

martes, 21 de octubre de 2014

PLUMCAKE DE MANZANA SENCILLO Y RÁPIDO

En un principio, iba a titular la entrada PLUMCAKE PARA TORPES, pero al final me he echado hacia atrás. Se podía mal entender. Aunque en realidad estaba refiriéndome a mí. El tema de la repostería siempre se me ha resistido, hasta que -probando y probando- encontré o dí con las proporciones y tiempos correctos.
Me pasó algo parecido con las masas para pizza. Pasaron meses hasta lograr una masa a mi gusto. Ahora las hago con los ojos cerrados.
Sí. No hay mayor satisfacción cuando lograr hacer un plumcake o bizcocho, o una pizza, o un arroz al horno… en su punto.

INGREDIENTES
125 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita y media de levadura química.
1 manzana Golden.

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla (que previamente la habremos calentado un poco) con el azúcar y los huevos, uno a uno, con la batidora eléctrica manual en un bol grande.
Una vez bien mezclado, le incorporamos la harina que habremos tamizado antes. Lo removemos todo bien y lo ponemos en un molde que habremos untado con mantequilla y harina.
La manzana, que la habremos pelado y cortado a gajos, la ponemos encima de la masa y espolvoreamos generosamente con azúcar..
Metemos el molde en el horno que habremos calentado a 180ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos unos 15 minutos.

Sacamos el plumcake, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

domingo, 12 de octubre de 2014

ARROZ DE VERDURAS AL HORNO CON CALAMARES A LA PLANCHA

Preparar una paella, la verdad, tiene su cosa, su punto de dificultad... en mi caso. Pero con los arroces al horno, es un camino llano, sin problemas, casi con los ojos cerrados y con la total seguridad que va a salir en su punto.
Cuando tengo invitados, y quieren un arroz, no me complico la vida. Voy a lo sencillo, a lo seguro, y preparo un arroz al horno con los ingredientes que tenga a mano.
Éste, quizá, sea de los más sencillos por los pocos ingredientes utilizados.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz.
8 calamares pequeños.
Caldo de verduras.
1 cebolleta.
3 dientes de ajo.
2 tomates de pera maduros.
1 cucharadita de pimentón colorado.
Azafrán o colorante.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Picada para los calamares: 2 dientes de ajo. Perejil. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos el sofrito. Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos. Los rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra. Rallamos el tomate. Cuando tengamos la cebolleta y ajos pochados, añadimos el pimentón y seguidamente el tomate. Lo hacemos a fuego lento.
Ponemos la medida de arroz en la cazuela de barro, le añadimos el sofrito de cebolla, ajos y tomate. Removemos y mezclamos bien.
Echamos el caldo de verduras caliente, también el azafrán o colorante. Mezclamos bien e introducimos la cazuela al horno previa mente calentado a 250ºC durante unos 20 minutos.
Cuando tengamos el arroz, apagamos el horno, lo dejamos reposar un poco y aprovechamos para preparar los calamares a la plancha. Un par de minutos antes de sacarlos, le añadimos la picada de ajo, perejil y aceite. Removemos y sacamos.

Con todos los ingredientes ya preparados, montamos el plato y listo para servir.