miércoles, 31 de octubre de 2012

PATATA RELLENA DE CARNE CON SALSA DE NUECES

Esta es una receta bastante sencilla que no requiere mucho tiempo de elaboración. La suelo preparar en ocasiones (adaptándome a los ingredientes que tenga en ese momento) cuando tengo el día un tanto desganado, o vago, que también vale.
Como una tercera parte lo hace la ebullición, la otra es un tanto mecánica y la tercera el horno, pues, que te da tiempo a pensar en otras cosas (en el caso que sea necesario pensar, que no siempre lo es) mientras mueves las manos y los cacharros.
Al final, sino te despistas con el horno, como fue mi caso (aunque afortunadamente unos minutos), el resultado es redondo, o con forma de patata, que para el caso es lo mismo.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 patatas.
200 gramos de carne picada de magro.
1 cebolla.
Queso Roquefort.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PARA LA SALSA: Nueces. Aceite. Ajo, Vinagre de sidra. Perejil. Sal. Pimienta. Hierbas aromáticas. Esta salsa la compro ya preparada.
PREPARACIÓN
Limpiamos bien las patatas y las ponemos a hervir con su piel.
Mientras, en una sartén con aceite, sofreímos la cebolla. Cuando la tengamos bien pochada, salpimentamos.
Comprobamos, pinchándolas hasta el centro, que las patatas están echas. Si es así, las sacamos, pelamos y, con un sacabocados, las vaciamos.
Mezclamos la patata que hemos quitado con el sofrito de cebolla y carne, y le añadimos 2 cucharadas de salsa de nueces. Mezclamos todo bien.
Rellenamos las patatas con esa mezcla. Les ponemos un trozo de queso Roquefort por encima y las introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC. Las tenemos unos 10 minutos aproximadamente y listas para servir. Podemos acompañarla con una salsa de tomate.

lunes, 29 de octubre de 2012

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Las cremas, las sopas, no sólo son fáciles de hacer si no también muy rápidas de preparar. Además, son platos que se “rinden” a los caprichos de nuestra imaginación o a las “restringidas propuestas” de nuestra nevera cuando la semana está a punto de finalizar.
En este caso tenía unos espárragos que no me apetecía hacerlos a la plancha como siempre. Además, ese día habían bajado un poco las temperaturas, el cielo estaba cubierto, y apetecía algo caliente de cuchara.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Espárragos trigueros (unos 400 gramos).
1 cebolla mediana.
3 vasos de caldo de pollo o de verduras.
2 cucharas de maicena.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Después de limpiar los espárragos los cortamos en trozos, reservando las puntas.
En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla picada. Cuando veamos que ya está pochada añadimos los espárragos a trozos, menos las puntas. Removemos hasta que este todo bien dorado.
Añadimos los 3 vasos de caldo y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente.
Con un poco de agua fría disolvemos la maicena y se la añadimos a la cazuela.
Removemos, lo sacamos y lo pasamos por el colador. Lo volvemos a poner en el fuego durante unos minutos. Mientras sofreímos las puntas de espárrago.
Al servir la crema colocaremos en cada plato unas puntas de espárragos.

sábado, 20 de octubre de 2012

MAGDALENAS CON CALABAZA

Continuamos con la “Operación Magdalena”, a ver si, poco a poco, voy soltando mano en este tema que admite tan poca anarquía. En esta ocasión he echado mano de una receta que le he visto a Isabel, del blog Aliter Dulcia (nombre que hace referencia a la cocina y a la antigüedad clásica), y de otra de La Cocina de Mesilda. Con las dos he hecho un “remix reposteril”.
Como ya he hecho algún que otro intento de magdalena, y han salido bastante aceptables, pues, me he envalentonado y he realizado pequeños toques de anarquía bien entendida. El resultado no creo que sea de matricula de honor, pero de aprobado alto seguro.
INGREDIENTES PARA 10 MAGDALENAS (SEGÚN TAMAÑO MOLDES)
120 gramos de harina.
2 huevos pequeños.
40 de mantequilla en pomada.
120 ml. leche.
150 gramos de azúcar.
Una cucharadita de levadura Royal.
1 cucharadita de canela en polvo.
Un poco de calabaza asada (unas 10 cucharadas de postre).
Un chorrito (tacaño) de coñac.
Una pizca de sal.
Miel (para mezclar con la calabaza).
Azúcar para espolvorear por encima.
PREPARACIÓN
En un bol grande colocamos la harina tamizada, junto a la cucharadita de levadura, la canela y la pizca de sal.
En otro recipiente mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar. Le añadimos los huevos y el chorrito de coñac y lo batimos muy bien con la batidora. Le echamos la leche y lo volvemos a batir bien. Todo esto se lo añadimos al bol con la harina y el resto de ingredientes, mezclándolo concienzudamente hasta lograr una crema homogénea.
Las 10 cucharadas de calabaza las mezclaremos con la miel y lo reservamos.
Pondremos un poco de la masa en cada uno de los moldes, a continuación una cucharada de calabaza, y terminaremos de llenarlos hasta la mitad. Espolvorearemos con azúcar cada uno de los moldes.
Con el horno precalentado a 180ºC, introduciremos los moldes y los tendremos, aproximadamente, unos 23 minutos.
Los dejaremos enfriar completamente en la rejilla antes de desmoldar.

miércoles, 17 de octubre de 2012

ARROZ MELOSO CON GAMBAS, SEPIA Y RAPE

Los arroces admites prácticamente cualquier ingrediente que tengamos a mano. En este caso, unas gambas que me habían sobrado del día anterior, un trozo de sepia de otro arroz con coliflor (en este caso al horno) y una cortada de rape que me había reservado de un “all i pebre”. Creo que ha quedado claro que en realidad es un "arroz meloso de recuperación o aprovechamiento".
No suelo preparar muchos arroces melosos. Casi siempre me decanto más por los que se realizan al horno. Pero la verdad es que los arroces melosos son muy fáciles de hacer, tal vez más sencillos que un arroz al horno. Además, me he dado cuenta que tengo publicados más postres que arroces, y eso hay que remediarlo.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
200 ml. de fumé de pescado.
6 gambas.
1 sepia pequeña.
1 rodaja de rape.
1 cebolleta tierna.
50 gramos de guisantes.
1 carlota pequeña.
Azafrán.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolleta y la carlota bien picada. Añadimos las gambas, la sepia y el rape troceados, y lo sofreímos todo.
Le echamos el arroz, lo removemos todo, y le añadimos el fumé de pescado (no todo, para poder ir rectificando). Lo dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando, hasta que veamos que el grano está hecho, pero no “esclatat”; es decir, entero, pero no reventado. Debe quedar un poco caldoso, y mientras cuece podremos rectificar de sal.
Hay que servir inmediatamente, y podemos adornarlo con algunas virutas de queso manchego bien curado.

domingo, 14 de octubre de 2012

MERLUZA CON SALSA Y GUISANTES

Este es uno de los pescados recurrente en casa. No sólo porque sea sencillo de preparar, sino también porque al comprarlo entero, ya que resulta más económico, hay que congelar una buena parte del mismo y casi siempre tenemos en casa.
Creo que ya lo he contado en alguna entrada de tener en el barrio una pescadería de auténtico lujo, no sólo por la calidad del producto y su buen precio, sino también porque el dueño es un maestro “de la cirugía pescateril”. Le puedes decir que te lo limpie y te lo corte de cualquier manera, que siempre te coge la idea al vuelo.
Pues eso, aquí va una merluza (en este caso la cola) que la puedes hacer al horno, con una salda suave, guisada, al vapor, a la plancha… de cualquier manera. Pero siempre de una forma sencilla y rápida.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 cola de merluza, abierta y sin espina.
100 gramos de guisantes.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde italiano pequeño.
3 dientes de ajo.
1 carlota/zanahoria.
200 ml. de fumé de pescado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Harina.
Sal.
PREPARACIÓN
En una cazuela rehogamos los ajos y la carlota cortada a trozos. Cuando esté todo bien pochado lo trituramos con la batidora y le añadimos el fumé de pescado. Mezclamos todo bien y reservamos.
En una cazuela tartera sofreímos ligeramente las colas de merluza enharinadas. Las sacamos y reservamos.
En la misma cazuela añadimos la cebolla y el pimiento picados y lo dejamos pochar bien. Una vez en su punto echamos los guisantes. Removemos y a continuación le añadimos el fumé con la mezcla. A fuego medio dejamos que se haga un poco. Cuando comience a burbujear incorporamos las colas de merluza, tapamos y lo dejamos así unos 2-3 minutos. ¡Y listo!.

lunes, 8 de octubre de 2012

MAGDALENAS ESPECTACULARES

Hace un par de semanas, con el objetivo de subsanar mis carencias en repostería, y coger de una vez por todas la “masa por los cuernos” (en el caso que los tengas sin que sean croissant), pues le pedí a Viena (Sabores de Viena), alguna recetilla de magdalenas sencilla y apropiada para torpes en estos temas.
Me envió dos recetas. Lo que no sabía Viena es mi natural inclinación a “hacer de mi capa un sayo”, expresión casposa y moribunda que sólo utilizamos los que ya tenemos una cierta edad. Bueno, a lo que iba. Como me faltaba algún ingrediente, hice una especie de mezcla de ambas, eliminé el aceite de girasol y lo sustituí por mantequilla, y alguna cosa más que, creyéndome un gran repostero, eliminé de un plumazo.
El resultado fueron unas magdalenas que se dejaban comer -ni protestaban ellas, ni protestó la familia-, pero que a mi gusto Les faltaba una mayor esponjosidad.
Se lo comenté a Viena y me señalo los errores. Como había distancia de por medio, no me envío al rincón castigado por no haber hecho bien los deberes.
Una semana después he vuelto a intentarlo. Pero en esta ocasión siguiendo fielmente una de sus recetas. Bueno, fielmente no del todo, pero si al 95%. En esta ocasión las magdalenas han salido con esa esponjosidad necesaria y con un sabor perfecto.


INGREDIENTES PARA 10 MAGDALENAS (SEGÚN TAMAÑO MOLDES)
140 gramos de harina.
2 huevos.
115 gramos de azúcar.
120 ml. de aceite de girasol.
Una cucharadita de levadura Royal..
1 cucharadita de canela en polvo.
150 gramos de zanahoria rallada.
140 gramos de manzana rallada.
5 ó 6 nueces peladas.
60 gramos de pasas.
Un poco de chocolate negro (sólo para 4 magdalenas).
1 copa de coñac.
Azúcar moreno para espolvorear encima.


PREPARACIÓN
En primer lugar ponemos las pasas con una copa de coñac para que se vayan macerando.
Tamizamos la harina y la mezclamos con la canela y la levadura Royal. Rallamos la zanahoria y la manzana y reservamos.
En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos el aceite, la harina tamizada con la canela y la levadura y las ralladuras de manzana y zanahoria. Mezclamos todo bien. Echamos las pasas muy bien escurridas y las nueces troceadas. Mezclamos todos los ingredientes bien.
Llenamos los moldes hasta la mitad. En cuatro de ellos les ponemos en el centro un trocito de chocolate negro. Espolvoreamos con azúcar moreno al gusto.
Introducimos los moldes en el horno que habremos calentado previamente a 250ºC durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo bajamos a 150ºC, y las tenemos aproximadamente unos 15 minutos o hasta que veamos que están hechas. Dejamos enfriar sobre la rejilla.


OPERACIÓN MAGDALENAS TUNEADAS. Cuando el tema de las magdalenas lo tenga bien dominado, la intención es pasar a las magdalenas tuneadas: los cupcake. Muchos dirán que no, que no son lo mismo. Bueno. No me voy a poner a discutir. Pero un cupcake es para mi una magdalena tuneada, una magdalena con pretensiones o una magdalena travestida. Le quitas el artificio y ¿qué queda?, pues, eso, una magdalena de toda la vida.

miércoles, 3 de octubre de 2012

BERENJENAS RELLENAS… CASI, CASI VEGETARIANAS

Bueno, vegetarianas, vegetarianas, no son. Lo que pasa es que las hice con un poco de carne que me había sobrado de hacer un guisado de albóndigas.
Como ahora ya estamos inmersos en la vorágine diaria, pues, mucho tiempo no hay para cocinar. Por eso suelo hacer 2 ó 3 platos sencillos, de los que se pueden guardar unos días, para que no vayamos estresados a la hora de comer.
Así, el único trabajo que tenemos al llegar a casa es calentar, preparar alguna ensalada sencilla… y punto.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas.
200 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad magro)
1 cebolla.
1 tomate maduro grande.
1 carlota/zanahoria.
4 dientes de ajo.
Pimentón agridulce de la Vera.
Queso rallado.
Pan rallado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y los ajos bien picados. Mientras rallamos el tomate. Cuando la cebolla y los ajos estén bien rehogados, añadimos el pimentón y echamos el tomate. Lo hacemos a fuego suave. Rallamos también la carlota y se la añadimos. Salpimentamos. Lo tenemos unos minutos y apagamos el fuego.
Vaciamos las berenjenas y picamos la pulpa que le hemos quitado. Se lo añadimos al resto, junto con el queso rallado. Mezclamos todo bien y rellenamos las berenjenas y las espolvoremos por encima con el pan rallado.
Las introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos.