miércoles, 30 de enero de 2013

CALAMARES CON AJOS

Esta tapa se puede encuadrar, sin ningún problema, entre aquellas que son fáciles y rápidas de elaborar. Si tenemos los ingredientes, que son “habas contadas”, en unos 10 minutos tenemos esta tapa de calamares, con sobredosis de ajos, en la mesa.
INGREDIENTES
1 o 2 calamares, según tamaño.
8 dientes de ajo.
1 tomate de pera no muy maduro.
2 cayenas.
Perejil fresco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Preparamos en el banco de trabajo todos los ingredientes. Pelamos los ajos, los machamos sin compasión. Rayamos el tomate.
Cortamos el calamar en rodajas o como menos nos parezca.
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra ponemos a rehogar los ajos. Cuando comiencen a tomar color echamos los calamares, y subimos el fuego.
Le añadimos las 2 cayenas desmenuzadas. Removemos durante un par de minutos y le echamos el tomate rayado y el perejil picado. Rectificamos de sal a nuestro gusto.
Removemos todo, siempre a fuego fuerte, y en un minuto ya lo podemos sacar.

lunes, 28 de enero de 2013

AGUACATE CON GAMBAS

Hace unas semanas, asistiendo a unas jornadas sobre la posibilidad de nuevos cultivos aquí en mi tierra, surgió el aguacate.

Fue escuchar esa palabra, y mientras hablaban de las características del cultivo y sus posibilidades, se me fue la cabeza. Cuanto tiempo -años quizás- sin comerme un aguacate con gambas. Escuchaba de fondo la voz de quien estaba haciendo la exposición, y cada una de las imágenes que iba viendo en la pantalla se me transformaba en una receta.

Salí de allí con una ganas locas de comer un aguacate con gambas. Cuando llegó el fin de semana (el sábado) lo primero fue ir a la tienda del barrio a ver si tenían aguacates. Los tenían, y en su punto. Antojo solucionado.

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 aguacate.

1 docena de gamba (o langostinos) mediana.

1 tomate de pera maduro.

1 cebolleta.

4 pepinillos.

Huevas de salmón.

El zumo de ½ limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 PREPARACIÓN

Pasamos por la plancha las gambas y las pelamos. En el caso de los langostinos, si están ya cocidos, tendremos parte del trabajo hecho.

Pelamos las gambas. Reservamos 2 enteras y el resto las cortamos a trozos.

Pelamos el tomate y los cortamos a trozos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y los pepinillos.

En un bol ponemos un poco de sal, el zumo del limón y el doble de la cantidad de limón en aceite. Emulsionamos todo bien.

Vamos echando dentro todos los ingredientes que hemos ido troceando. Vaciamos el aguacate, lo troceamos, y lo añadimos también. Por último incorporamos las huevas de salmón. Mezclamos y rellenamos los aguacates.

Coronamos con una gamba ó langostino y un poco de apio.

viernes, 25 de enero de 2013

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS/ ALBÓNDIGAS CON PISTO

Carne picada de sobra y la semana por comenzar. Hay que preparar varias comidas para tener una adecuada ración de tápers a lo largo de la semana. Las albóndigas son una solución bastante socorrida, pero, ¿las vamos a hacer todas igual?. Que aburrimiento.

Para ganar tiempo, porque había más comidas que preparar, se me ocurrió hacer las albóndigas de la misma manera, pero con acompañamientos diferentes. De esta forma, con el mismo esfuerzo, tenía dos comidas casi diferentes.



INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

400 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad magro).

Un puñado de almendras.

4 dientes de ajo.

Pan rayado.

Perejil fresco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Harina.

Sal.



PREPARACIÓN

Picamos las almendras y los dientes de ajo. Picamos también el perejil. Se lo añadimos a la carne picada, a la que le habremos echado también un poco de pan rallado, un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparamos las albóndigas no muy grandes, las pasamos por harina y freímos. Cuando las tengamos todas las reservamos para continuar con las dos formas de prepararlas.

 INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN CON GARBANZOS
250 gramos de garbanzos cocidos.

¼ de la preparación del pisto.

½ cebolla.

½ vasito de vino blanco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 PREPARACIÓN
En una cazuela sofreímos la media cebolla picada. Mientras se va haciendo, cogemos el ¼ de la preparación del pisto que ya estará hecho y lo trituramos con la batidora.

Lo añadimos a la cazuela junto con los garbanzos y el ½ vasito de vino blanco, y lo dejamos a fuego suave.

Cuando comience a burbujear echamos las albóndigas y lo dejamos que se termine de hacer durante unos 5 minutos.


 INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN CON PISTO
1 bote de tomate troceado.

1 pimiento verde grueso.

1 pimiento rojo grueso.

½ cebolla.

4 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera.

1 hoja de laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 PREPARACIÓN
Preparamos primero todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, cortamos los pimientos a trozos.

En una cazuela con aceite de oliva virgen, y a fuego suave, vamos rehogando cada uno de los ingredientes y reservándolos.

Cuando los tengamos todos, echamos el tomate troceado, al que habremos añadido la cucharadita de pimentón y lo dejamos hacer a fuego lento.

Cuando veamos que ya está, le añadimos el resto de ingredientes que habremos rehogado previamente. Le echamos la hoja de laurel y las albóndigas.

A fuego suave dejamos que se terminen de hacer durante, aproximadamente, 5 minutos.

miércoles, 23 de enero de 2013

ARROZ MARINERO EN CALDERO

En torno a esta gramínea, el arroz, el pueblo valenciano ha derrochado imaginación en esa peculiar mezcla de ingredientes, poniendo, sin duda alguna, el acento particular en el sofrito, la medida del caldo y la fuerza que le vayamos dando al fuego según el momento de su elaboración.

El éxito de esa barroca mezcla de ingredientes en cualquiera de los muchos arroces que se elaboran en Valencia está en lo que ya hemos dicho: sofrito, caldo y fuego.

Algo que también sabe muy bien ese grupo de la Comunidad de la Paella,  que van en busca de un buen arroz como quien  busca el Santo Grial. En su blog nos cuentan no sólo dónde encontrar un buen arroz en Madrid, sino también de qué lugares hay que huir como de la peste.

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de arroz.

700 ml. de fumet de pescado.

12 gambas.

4 cigalas.

½ kilo de mejillones.

1 tomate de pera maduro.

1 cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.

Azafrán en hebra o molido.

Aceite de Oliva Virgen extra.

Sal.

 PREPARACIÓN

Ponemos el caldero al fuego con Aceite de Oliva Virgen Extra. Mientras se caliente, pelamos y picamos la cebolla y los ajos, rayamos el tomate.

Salteamos en el aceite ya caliente las gambas y las cigalas. Retiramos y echamos en primer lugar la cebolla y los ajos picados y lo rehogamos. Cuando tengamos la cebolla translucida añadimos el tomate y el pimentón. Dejamos que se vaya haciendo.

Los mejillones los habremos abierto al vapor en un cazo a aparte. Reservamos y guardamos el caldo que han soltado para mezclarlo con el fumet de pescado.

Añadimos el fumet de pescado y subimos el fuego. Cuando comience a hervir le añadimos el arroz.

Mientras se va haciendo el arroz, pelamos las gambas,  separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Probamos de sal el arroz y rectificamos si es necesario. En un mortero, con una pizca de sal, picamos el azafrán y lo diluimos en un poco de caldo. Se lo añadimos al arroz.

Cuando el arroz este medio hecho le echamos las gambas y los mejillones, y ponemos encima las cigalas para que terminen de hacerse. Vamos probando hasta que el arroz este en su punto de cocción. El grano deberá estar cocido pero que ofrezca todavía cierta resistencia.

lunes, 21 de enero de 2013

SALMÓN DE URGENCIA

El 2013 se puede empezar bien, pero eso no significa que no te pueda poner una zancadilla en el momento más inoportuno.

No sólo te has dormido en los laureles y el tiempo se te ha echado encima. Además, el horno ha decidido ponértelo un poco difícil ese día. El protector de la luz, que es de cristal, se ha roto. La bombilla está al aire, y dudas si será conveniente encender el horno en esas condiciones.

Hay que cambiar de receta, y tan sólo tienes unos escasos 30 minutos para tenerlo todo listo. Pues nada, plancha por una parte y los otros 2 fuegos en funcionamiento.

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 lomos de salmón.

Zumo de medio limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Sal.



PARA LA SALSA

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

Un vaso de fumet de pescado.

1 cucharadita de harina.

Un chorrito de vino blanco para cocinar.

Sal.



ACOMPAÑAMIENTO

4 endivias.

2 carlotas/zanahorias.

Huevas de salmón.

 PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes en el banco de trabajo, Cortamos las cebollas y los ajos y los picamos. Los ponemos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, a rehogar.
Mientras, en otro fuego, salteamos también a fuego suave las endivias y carlotas cortadas a tiras.

Vamos calentando la plancha para hacer los lomos del salmón. En un cuenco mezclamos el zumo de medio limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra recién molida.

Volvemos a la cazuela donde estamos preparando la salsa con la cebolla y los ajos. Le añadimos una cucharadita de harina. Mezclamos y le echamos el fumet de pescado y un chorrito de vino blanco. Lo dejamos que se vaya haciendo.

Ponemos los lomos de salmón el la plancha y les echamos por encima la mezcla de limón, aceite y pimienta. Entre 3-4 minutos tendremos los lomos ya en su punto.

Montamos el plato con los lomos, los napamos con la salsa y le ponemos una cucharada de huevas de salón encima, y acompañados de la guarnición de endivias/zanahorias.

martes, 15 de enero de 2013

TIMBAL DE TIRAS DE MAGRO AL CHILE, PIMIENTO VERDE Y ROJO Y PURE DE PATATA CON AJO Y PEREJIL

Hace unos días, antes de fiestas, recibí de Gourmet Garden (Hierbas & Especias), una selección de sus productos. El objetivo de dicho envío era una invitación a usarlas en mis rectas y, también, a participar en el concurso Gourment Garden Blog Off/Cook Off.

Los responsables de las recetas seleccionadas serán invitados a participar en la Final Mundial del Global Blog Off/Cook Off que se celebrará en Sunshine Coast, en Australia.

He probado algunas ya: Orégano, Picado de Ajo y Perejil, Chile y Ajo picado. Sin mezclar. Directamente, una pizca con una cucharilla para saber el sabor real de las mismas. Francamente, éstas, están bien de sabor, frescura y aroma.
Pues bien, dentro del “tiempo estrangulado del que dispongo”, y siguiendo la filosofía del blog (no siempre cumplida) de que no se debe dedicar más tiempo en preparar un plato que en comérselo, ahí va mi contribución al concurso Gourment Garden Blog Off/Cook Off.

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de magro.

2 pimientos verde italiano.

2 pimientos del Piquillo de Lodosa (D.O. Navarra)

2 patatas medianas.

Chile (Gourment Garden)

Picado de Ajo y Perejil (Gourment Garden)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Una cucharada de almendra o pistachos picados.

Reducción de vinagre de Módena.

Sal.

 PREPARACIÓN
Preparamos en el banco de trabajo todos los ingredientes. El magro cortado a tiras y marinado con el chile (6 cucharadas de postre). Tranquilos, es un chile suave, apto para todos los públicos.

Pelamos las patatas y las troceamos. Preparamos también los pimientos a tiras.

Ponemos las patatas a cocer. Mientras, en otro fuego, colocamos las tiras de pimiento a rehogar a fuego suave.

En el tercer fuego (de momento a fuego suave) ponemos la plancha a calentar.

Cuando tengamos la patata cocida preparamos con ella un puré añadiéndole aceite de oliva, sal y el picado de ajo y perejil.

Apagamos el fuego de los pimientos que ya tendremos hechos.

Colocamos el la plancha la carne y subimos el fuego. Con un par de vueltas la tendremos lista.

Montamos el plato poniendo en la base el puré de patata utilizando un molde cuadrado. Encima, con un molde redondo, colocamos el pimiento y las tiras de magro.

Terminamos echando por encima unos hilos de reducción de vinagre de Módena y una cucharada de almendra o pistachos picados.

Ya tenemos el plato listo. Tiempo de preparación: menos de 25 minutos.

miércoles, 9 de enero de 2013

SOPA DE ALMENDRAS, PIÑONES Y PUERRO

Atrás han quedado las fiestas, las reuniones familiares, los viajes… Volvemos al día a día de costumbre que, aunque nos lo parezca, nunca es el mismo.
En ese retomar del pulso a lo cotidiano, a lo habitual, a todo aquello que nos parece rutinario, también está el recuentro con la sencillez de las comidas caseras que, tras unos ciertos excesos, se agradecen. La simpleza de una sopa o de un hervido, nos saben a gloria.
Esta es una de esas sopas que bien podríamos decir que se hace en un abrir y cerrar de ojos, pero que no por ello deja de ser una sopa muy sabrosa y reconfortante.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 puerros.
150 gramos de almendras.
150 gramos de piñones.
4 dientes de ajo.
400 ml de caldo vegetal o de ave.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos el puerro y los ajos picados. Cuando lo tengamos todo bien pochado, añadimos las almendras y los piñones. Los dejamos que se hagan un poco a fuego suave. Añadimos un poco de caldo y esperamos a que hierva.
Después de unos minutos, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo bien fino.
Lo volvemos a poner el la cazuela y le añadimos el caldo restante. Probamos de sal, y rectificamos si es necesario.
En 2-3 minutos, después de que se ponga a burbujear, ya tendremos la sopa lista.

sábado, 5 de enero de 2013

LA COCINA OTOMANA , RAÍZ DE LA MODERNA COCINA TURCA

Dicen que para conocer Estambul puede emplearse un día… o una vida entera. Creo que lo de “un día” es quedarse un poco cortos. Esta ciudad resulta tan abrumadoramente viva, tan alborotadora y alegre, y tiene tantos lugares para perderse, que posiblemente nunca se llegue a conocer del todo.
Nada mejor para empezar el día que tomando un buen café turco, acompañado de alguno de sus tradicionales dulce: baklava, lukum, akide severi, badem ezmesi… En este apartado, si es necesario toda una vida para disfrutarlos adecuadamente.
Está claro que la cocina otomana es la raíz de la moderna cocina turca. Los ingredientes y especias más importantes de esa cocina son los alimentos que se trajeron de Asia Central. Pero también todos aquellos otros característicos de la cuenca mediterránea: un predominio en el uso de las verduras y del aceite de oliva como ingrediente de la mayoría de sus platos.
Esa unión entre Europa y Asia Central ha creado una gastronomía que, al igual que la ciudad de Estambul, es abrumadora por su variedad, alegre a la vista y muy sabrosa al paladar.
No sé si nosotros tuvimos mucha suerte en la elección de los lugares dónde comer, pero lo cierto es que todos fueron muy recomendables: ŞAR (Gedikpaşa Cad., 9. Beyazit), Privato (Galip Dede Cad., Timarci Sok 3B) o Amedros (Hoca Rüstem Sok., 7). Establecimientos donde sirven una comida 100% turca.
Los entremeses o meze son tan copiosos que muy bien se pueden considerar una comida completa, pero la tentación de degustar otras delicias resulta irresistible: Çorba (típica sopa de lentejas rojas un poquito picante), Lahmacun o el Kilmali pide (tipos de pizza turca), hojas de parra rellenas, ensalada de berenjenas con yogur…
El çemen, que es un aderezo hecho de hierbas, ajo y pimienta roja, utilizado para macerar la carne cruda (pastirma) de cordero, ternera o pollo antes de hacerla a la brasa, el yogur para suavizar los platos más picantes o la mayoría de las variedades del kebab: carne asada en brochetas (şiş kebab), las albóndigas (köfte kebab), el döner kebab, capas de carne picada y filete de pierna de cordero que giran en torno a un espeto y a medida que va asándose se cortan o el testi kebab, carne estofada con verduras.
La cocina turca es sencilla y honesta, sin falsos artificios ni promesas a medio cumplir. La variedad de sus platos y la calidad de su materia prima la convierten en un placer asequible y saludable.
Estambul huele a cilantro picado, a verduras frescas, a carne a la brasa y pescado recién salido del mar. Huele a canela y a pan crujiente recién horneado, a dulces de miel, almendra y pistachos y a aromáticas especias. La verdad es que Estambul huele bien y sabe mejor.
A pesar de lo que se pueda uno imaginar en un principio, la comida turca no enmascara los sabores de sus ingredientes principales y, por ello, aunque el país sea famoso por sus especias, éstas sólo realzan su sabor, jamás los ocultan.
Entrar en el Misir Çarşisi (Bazar Egipcio o Bazar de las especies) en como darse un baño de colores y olores. Allí podremos comprar todo tipo de especies y sus diferentes mezclas, frutas desecadas, encurtidos, frutos secos y las conocidas delicias turcas. La oferta es realmente apabullante.
En los muelle de Karaköy (parte nueva) o de Kennedy Caddsi (parte antigua), se puede disfrutar con un excelente pescado realizado a la brasa o al horno. Sencillo, con tan sólo unas verduras y una buena ración de Aceite de Oliva.
El callejear por Estambul supone, para los que somos algo golosos, ir de tentación en tentación. Las “delicias turcas” no tienen fin ni en formas, ni en sabores…
Tan sólo dos anotaciones de los cientos de posibilidades: Koska (Istiklâl Cad., 122ª). Una tienda dedicada a los dulces y en la que hay que probar el helva (que sirven caliente) o las pismaniye.
Si lo que queremos es acompañar esos dulces con un buen café o té, podemos ir a Edebiyat Kiraathanesi (Divanyolu Caddesi, 14). Nos resultará muy difícil decidirnos por cualquiera de los numerosos dulces que nos ofertan para acomañarlo. Muy recomendable el té con canela y clavo.
Esta entrada podría alargarse hasta lo infinito. O dividirla por capítulos. Pero ahí queda ese pequeñísimo tanto por ciento de lo que Estambul depara al viajero curioso.