sábado, 27 de septiembre de 2014

EMPANADA DE MORCILLA, CEBOLLA, PASAS Y PIÑONES

Las empanadas, al igual que las pizzas, son sencillas y rápidas de elaborar. Pero, sobre todo, tienen la ventaja que las podemos hacer con aquellos ingredientes que tengamos en ese momento.
Cuando más sencillas y menos barrocas (aunque en ocasiones siento una inclinación por el exceso) mucho más sabrosas.

INGREDIENTES
1 masa para empanadas.
2 morcillas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Pasas sultanas.
Piñones.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y lo rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen. Cuando empiece a estar translucida, añadimos las morcillas a las que les habremos quitado la tripa. Removemos y mezclamos bien.
Cuando lo tengamos en su punto le incorporamos las pasas y los piñones. Mezclamos, lo sacamos y dejamos enfriar.
Con todos los ingredientes preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Extendemos los ingredientes en la mitad de la masa, tapamos con la otra mitad, sellamos los bordes y le realizamos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo. Finalmente la pintamos con huevo e introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada, la sacamos y dejamos que se enfríe antes de cortarla.

sábado, 20 de septiembre de 2014

CHAMPIÑONES XXL RELLENOS

No es una receta “fresca”, pero sí rápida y sencilla de elaborar. Perfecta como aperitivo o como guarnición de carne o pescado.
Pues eso, como decía Baltasar Gracián y Morales: “Lo bueno, si breve, dos veces bueno; y aun lo malo, si breve, no tan malo”.

INGREDIENTES (cantidad opcional según tamaño)
Champiñones grandes.
Cebolla.
Zanahoria/carlota.
Tomate.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Pan rallado.
Tabasco (opcional)

PREPARACIÓN
Limpiamos los champiñones. Picamos la cebolla, la zanahoria/carlota y el tomate. Le añadimos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de Tabasco. Removemos y mezclamos todo bien.
Rellenamos los champiñones. Espolvoreamos pan rallado por encima y terminamos con un poco de pimienta negra recién molida.

Los introducimos en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos y los podemos degustar solos o como guarnición de alguna carne o pescado.

domingo, 14 de septiembre de 2014

TIMBAL DE SALMÓN, CON PATATAS AL VAPOR, CEBOLLETA Y ALCAPARRAS

Poco a poco, vamos recuperando la costumbre o el hábito de mantener vivo el blog. Sin prisas, sin obligaciones autoimpuestas, con un ritmo cadencioso, regular, como esa música frágil e ingenua que nos envuelve.
Y como no tenemos prisas, ni extrañas pretensiones, ni rumbo… ni nada que nos marque una meta o un horizonte, pues, ahí va, como quien no quiere la cosa, otra receta en “formato timbal”. Al igual que la anterior, fresca y rápida de elaborar, porque estos calores, que todavía nos acompañan, no nos permiten otra cosa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de lomos de salmón.
1 patata grande.
2 cebolletas tiernas.
Alcaparras.
Sésamo/ajonjolí
Para la base: 2 tomates de pera maduros. Aceite de Oliva Virgen Extra y unas gotas de salsa mexicana Cholula.

PREPARACIÓN
Pelamos la patata y la cortamos en dados. La ponemos en la vaporera durante unos 10-12 minutos. Picamos las cebolletas finamente. Mezclamos las patatas y las cebolletas cortadas, junto a las alcaparras. Salamos ligeramente (las alcaparras ya tienen sal) y le añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Removemos bien.
Trituramos los tomates junto al Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal hasta emulsionarlos.
Ponemos en la base del plato la emulsión de tomate, y montamos el timbal poniendo primero la mezcla de patatas y cebolletas y luego los lomos de salmón. Los espolvoreamos por encima con sésamo/ajonjolí.

Terminamos con unas gotas de salsa mexicana Cholula. Podemos sustituir esta salsa por Tabasco o, simplemente, no poner nada.